수육 맛있게 삶는법 총정리(백종원 수육, 명세빈 막걸리 수육)

수육은 고기를 물에 삶아 먹는 요리입니다. 튀기거나 굽는 요리보다 훨씬 건강하면서도 부드러운 식감에 많은 분들이 좋아하는데요. 특히 김장철인 11월에 김장김치와 함께 먹는 수육은 무조건 챙겨 드셔야 할 요리죠.

수육 맛있게 삶는 법이 많지만 오늘은 실패 없이 무조건 성공하는 수육 삶는 법 알려 드릴 겁니다! 어렵지 않으니 끝까지 잘 확인해 보시기 바랍니다.

 

 

목차

 

 

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[수육 맛있게 삶는 방법 ]

1. 고기의 핏물제거

수육을 하면서 가장 기본이 되는 것이 핏물제거입니다. 핏물제거를 함으로써 고기잡내가 없고 부드러운 수육을 하실 수가 있습니다. 핏물을 제거하기 위해서는 찬물에 고기를 넣고 30분 이상 담가주시면 됩니다. 

시간적 여유가 없으신분은 물을 끓인 다음 고기를 넣으면 핏물이 응고되어 떠오르는데 바로 건저내신 후 찬물로 고기글 헹군 다음에 삶으셔도 됩니다. 

 

2. 적정시간 삶는시간 

삶는 시간이 짧다면 고기가 안 익고 너무 오래 삶는다면 퍽퍽해집니다. 화력과 고기두께 등에 따라 삶는 시간이 다르겠지만 일반적으로 1시간 이상정도 삶아주신다고 생각하시면 됩니다. 시간경과 시 젓가락등으로 속이 익었는지 확인해주시는것도 좋은 방법입니다. 

물이 끓고 수증기가 날 때는 꼭 뚜껑을 닫아주시는 게 좋습니다. 그래야 육즙이 안 빠져나가서 좀 더 촉촉한 수육을 만들 수 있습니다. 

3. 수육이 다 익었다 싶으면 불을 끄고 건저 낸 후 찬물에 고기를 식혀줍니다. 순간적으로 찬물이 닿으면서 부드럽고 쫄깃한 식감의 수육이 완성됩니다. 

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[수육 추천부위]

 

 

각기호에 따라 다양한 부위로 수육을 하시는데요.  유형별로 수육 부위를 구분해 봤으니 아래에서 참고해 주세요.

기름기 없고 부드러운 부위를 찾으시는분	목살부위를 추천해드립니다. 기름기가 많지 않으면서 부드러운편입니다.
기름기가 많은 부위를 찾으시는분	삼겹살을 추천해드립니다. 삼겹살중에서 조금은 기름기가 덜한부분이 수육하시기에는 좋은 삼겹살입니다. 가격은 목살보다는 조금 비싼 편입니다.
적당한 기름기와 살코기 부위를 찾으시는분	삼겹살과 목살의 중간느낌으로 앞다리살을 추천해드립니다.  가격도 삼겹살 목살보다 저렴하고 기름기와 살코기 비율이 적당해 요즘 수육용으로 많이 찾는 부위입니다.
쫀득한 식감의 부위를 찾으시는 분	사태를 추천드립니다. 가격은 앞다리살과 비슷하면서 쫀득한 식감이 좋아서 많은 분들이 찾는 부위입니다.

 

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[앞다리살 수육 삶는 법-명세빈 막걸리 레시피]

 

 

편스토랑에도 나왔던 명세빈 막걸리 수육 만드는 방법 알려드리겠습니다. 

 

준비물:  돼지고기 앞다리살 한 근(600g)(고기는 껍데기가 있는 것을 준비해 주세요 그래야 식감이 좋은 수육이 완성됩니다), 막걸리 1병 반, 진간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 식용유 1.5스푼(1스푼은 10ml)

 

1. 앞다리살은 지방이 많지 않기 때문에 식용유 1.5스푼을 넣고 가열하여 고기를 먼저 구워 줍니다. 혹시 삼겹살로 하실 분들은 삼겹살에서 기름이 나오기 때문에 식용유는 넣지 않으셔도 돼요. 

2. 노릇해질 때까지 구워줍니다. 

(스테이크를 굽듯이 전부 익히는 것이 아니라 4면 표면만 구워준다는 생각으로 구워주는 것이 포인트입니다.)

3. 표면이 다 구워진 고기에 준비된 막걸리 1병 반을 넣어줄 텐데요. 이때 막걸리는 한 컵정도 따라서 먼저 넣어줍니다. 

(먼저 넣어준 막걸리가 고기의 잡내를 순간 날려줘 잡내를 없애줍니다)

나머지 막걸리도 다 넣어준 다음에 중간불로 35분~40분가량 삶아주면 되는데요. 뚜껑은 닫지 말고 열어주세요.

4. 중간중간에 고기를 뒤집어서 골고루 잘 삶아질 수 있게끔 해주세요. 고기가 익었다 싶으면 고기를 건져서 3분가량 조금 식은 후에 커팅을 해주세요. 

(바로 건지자마자 커팅을 하게 되면 고기가 물러서 잘 안 잘릴 수 있습니다.)

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[백종원 수육 레시피 방법]

 

된장을 베이스로 한 삼겹살수육 맛있게 하는 간단한 백종원 레시피 방법 알려 드릴게요. 

 

준비물: 삼겹살 수육용 700g~800g, 된장 2스푼, 통마늘 5개, 통후추 조금(10알 정도), 생강 2개, 월계수잎 2장, 대파 잎 부분으로 4줄기, 통계피 1개, 소주 반컵

(계량에 너무 신경 쓰지 마세요. 대략 감으로 계량해도 맛있는 수육이 됩니다.)

1. 핏물까지 제거한 삼겹살을 준비합니다. (냉동제품일시 찬물에서 핏물을 빼주시는 것이 좋습니다)

2. 삼겹살이 잠길 정도보다 물을 더여유 있게 넣고 위에 준비된 재료 중 소주 반컵을 빼고 전부 다 넣어 줍니다. 

3. 끓는 물에 삼겹살을 넣어주고 남겨두었던 소주 반컵도 넣어줍니다. 

4. 삶는 시간이 중요한데요. 끓는 물인 강불에 약 20분, 그리고 중불에 약 20분, 약불에 약 20분 총 60분가량을 삶아 줍니다. 

(화력이 다르므로 중간에 젓가락등으로 삶기를 잘 체크해 주세요)

5. 1시간 가까이가 됐을 때 젓가락을 넣었을 때 너무 말캉거리지 않고 부드럽게 들어가면 익은 겁니다. 

(바로 건지지 마시고 5분 정도 뚜껑을 닫고 기다려서 조금 더 익을 수 있게 기다립니다)

6. 건져낸 고기를 썰어주시면 됩니다. 

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[수육보관 방법]

맛있게 수육을 먹다가 남는 경우도 있을 텐데요. 이럴 때는 일단 그릇에 수육을 담아주시고요.  고기 삶을 때 남은 물을 고기가 살짝 잠길 정도로 부은 후 냉장 보관해 주세요. 다음에 드실 때 끓여서 드시면 방금 한 수육처럼 드실 수 있습니다.

번거로우신 분들은 냉장보관된 수육을 랩을 씌어 전자레인지에 30초~1분 정도 익혀드시면 맛있게 드실 수 있습니다. 

 

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